மஷ்ரூம் காப்சிகம் மசாலா

Posted On Jan 23,2012,By Muthukumar
தேவையான பொருட்கள்  :

மஷ்ரூம் - 250 ௦ கிராம்
காப்சிகம் – 3 எண்ணம்  ( பருத்தது )
பெரிய வெங்காயம் – 3 எண்ணம்
தக்காளி -2 எண்ணம்
இஞ்சி – ஒரு பாக்கு அளவு
பூண்டு -2  பல்
பச்சை மிளகாய் - 3  எண்ணம்
ஏலக்காய் -2   எண்ணம்
லவங்கம் – 2  எண்ணம்
பட்டை – சிறிதளவு
முந்தரி பருப்பு- 3  எண்ணம்
தேங்காய் துருவல் – 3 எண்ணம்
மல்லி தழை : தேவையான அளவு
மஞ்சள் பொடி- மிக சிறிதளவு

செய்முறை :

1 .வெங்காய தக்காளி கலவை :

முதலில் பெரிய வெங்காயத்தையும், தக்காளியையும் நறுக்கி வைத்து கொள்ளவும் .
கடாயில் எண்ணெய் சிறிதளவு ஊற்றி வெங்காயம் பின்பு இஞ்சி ,பூண்டு அதன்பின்
தக்காளி போட்டு நன்கு வதக்கவும் .அடுப்பை அணைத்த பின் , மல்லி தழையையும் நறுக்கி
அதன் மேல் இட்டு கிளறி விட்டு ஆற வைக்கவும் .
ஆறிய பின் இக்கலவையை மிக்ஸ்யில் இட்டு நன்றாக அரைத்து தனியே எடுத்து வைத்து  கொள்ளவும் .

2 .தேங்காய் கலவை

முந்தரி பருப்பு , ஏலக்காய் , பட்டை, லவங்கம்  போட்டு பொடியாக்கி விட்டு , பின் அதனுடன் தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய் போட்டு விழுதாக அரைத்து  வைத்து கொள்ளவும் .

3 . மசாலா தயாரிப்பு :

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய மஷ்ரூம் போட்டு , சிறிதளவு உப்பும் , மஞ்சள் பொடியும் போட்டு கிளறவும் .
மஷ்ரூம் விரைவில் வெந்து விடும் . எனவே நிறைய நேரம் எடுத்து கொள்ள வேண்டாம் . அது வெந்தவுடன் , அரைத்து வைத்த தக்காளி வெங்காய கலவையை அதனோடு சேர்க்கவும். பின் அரைத்து  வைத்த தேங்காய்  கரம் மசாலா கலவையையும் அதனோடு சேர்க்கவும் .
இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய காப்சிகம் அதன் மேல் தூவி  விட்டு நன்றாக கிளறவும் . காப்சிகம் முழுவதுமாக வேக வேண்டாம் .
பின் அடுப்பை அணைத்து விட்டு , நறுக்கிய  மல்லிதழையை தூவி விடவும்.
மஷ்ரூம் காப்சிகம் மசாலா ரெடி .
இது அனைத்து  ரொட்டி வகையறாக்களுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்

காய்கறி சொதி

Posted On Jan 23,2012,By Muthukumar

"சொதி" அல்லது "சொதி குழம்பு" என்றழைக்கப்படும் இநத "தேங்காய்ப்பால் குழம்பு" திருநெல்வேலி சைவ வீடுகளில் பிரபலமானது. விருந்துகளில் இது நிச்சயமாக இடம் பெறும். குறிப்பாக, திருமணமாகி மாப்பிள்ளை மறு வீடு வரும் பொழுது, இந்தக் குழம்பு கண்டிப்பாக இருக்கும்.

இதில் முருங்கைக்காய், கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் போன்ற பலவிதமான காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் செய்வார்கள். செய்யும் முறை வீட்டிற்கு வீடு சற்று மாறு படும். அடிப்படையில், காய்கறிகளை தேங்காய்ப்பாலில் வேக வைத்து, பருப்பு சேர்த்து செய்யும் குழம்பு இது.

 செய்முறை:

தேவையானப்பொருட்கள்:

தேங்காய் (பெரியது) - 1
உருளைக்கிழங்கு - 2
கேரட் - 1
பீன்ஸ் - 5 அல்லது 6
சாம்பார் வெங்காயம் - 10
பூண்டுப்பற்கள் - 10
எலுமிச்சம் பழச்சாறு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பயத்தம் பருப்பு - 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
இஞ்சி - 2 அங்குல நீளத்துண்டு
பச்சை மிளகாய் (சிறியது) - 4 முதல் 5 வரை
எண்ணை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு
பச்சை அல்லது கறுப்பு திராட்சை - ஒரு கைப்பிடி (விருப்பமானால்)

செய்முறை:

காய்கறிகளை நன்றாகக் கழுவிக் கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டின் தோலை சீவி விட்டு நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும். பீன்ஸை 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் தோலை உரித்து விட்டு, முழுதாகவே வைத்துக் கொள்ளவும். இஞ்சியின் தோலை சீவி விட்டு, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பயத்தம் பருப்பை வெறும் வாணலியில் போட்டு சிவக்க வறுத்து, தேவையான தண்ணீரை விட்டு வேக வைத்தெடுக்கவும்.

தேங்காயைத்துருவி கெட்டியான பாலை எடுக்கவும். ஒரு கப் திக்கான பால் கிடைக்கும். அதைத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் சிறிது தண்ணீரை தேங்காயுடன் சேர்த்து அரைத்து, இரண்டாம் பாலையும் பிழிந்து எடுக்கவும். மேலும் சிறிது தண்ணீரைச் சேர்த்து மூன்றாம் பாலையும் பிழிந்தெடுக்கவும். இரண்டாவது, மூன்றாவதாக எடுத்தப்பாலை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். மூன்று கப் அளவிற்கு இந்தப் பால் இருக்கும். இல்லையென்றால் சிறிது நீரைச் சேர்த்து 3 கப் அளவிற்கு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணை விட்டு பச்சை மிளகாயையும், இஞ்சித்துண்டுகளையும் வதக்கி எடுத்து, விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

அடி கனமான வாணலி அல்லது பாத்திரத்தை அடுப்பிலேற்றி எண்ணை விடவும். எண்ணை சூடானதும் வெங்காயத்தைப் போட்டு சில வினாடிகள் வதக்கவும். பூண்டையும் சேர்த்து மேலும் சில வினாடிகள் வதக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளைச் சேர்த்து சற்று வதக்கி, அத்துடன் இரண்டாம்/மூன்றாம் முறை எடுத்து வைத்துள்ள தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்க்கவும். உப்பு, மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்துக் கிளறி விட்டு, மிதமான தீயில் வேக விடவும்.

காய்கறிகள் வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய்/இஞ்சி விழுதைச் சேர்த்துக் கிளறவும். பின்னர் அத்துடன் வேக வைத்துள்ளப் பருப்பையும் சேர்த்துக் கிளறி கொதிக்க விடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்ததும், அடுப்பை சிறு தீயில் வைத்து, திக்கான தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்துக் கிளறி, ஓரிரு நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்திருந்து விட்டு இறக்கி வைக்கவும்.

5 அல்லது 10 நிமிடங்கள் கழித்து, எலுமிச்சம் பழச்சாற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கி விடவும்.

பச்சை திராட்சைப் பழங்களையும் சேர்த்து கிளறி, இஞ்சி துவையல், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் அல்லது காரமான உருளைக் கிழங்கு கறியுடன் பரிமாறவும்.

சாதரணமாக இதை சூடான சாதத்துடன் பரிமாறுவார்கள். ஆனால் இடியாப்பம் மற்றும் ஆப்பத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடவும் நன்றாக இருக்கும்.

கவனிக்க: ஒரு பெரிய தேங்காயில் ஒரு கப் திக்கான பால் கிடைக்கும். காய் சிறியதாக இருந்தால் மேலும் ஒரு மூடி தேங்காயைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். கடைகளில் கிடைக்கும் தேங்காய்ப்பாலையும் உபயோகிக்கலாம். அப்படி செய்யும் பொழுது, ஓரிரு டேபிள்ஸ்பூன் திக்கான பாலில் தேவையான நீரைச் சேர்த்து கலந்து, அதில் காய்களை வேக வைக்கவும்.

வெண்டைக்காய் மசாலா

Posted On Jan 23,2012,By Muthukumar

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்டைக்காய் -கால் கிலோ
வறுத்த கடலை பருப்பு -100 கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 10 கிராம்
சென்னா மசாலா -ஒரு தேக்கரண்டி
வெங்காயம் - 100 கிராம்
எண்ணெய், உப்பு -தேவையான அளவு

செய்முறை:
வெண்டைக்காயை கழுவி, நீள வாக்கில் நறுக்கவும். மற்ற பொருட்களை நறுக்கி வைக்கவும். வறுத்த கடலைப் பருப்பை பொடி செய்யவும். வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பிறகு வெண்டைக்காய் சேர்த்து, சிறிது நேரம் வதக்கவும். அதோடு வறுத்த கடலைப் பருப்பையும், சென்னா மசாலாவையும் சேர்க்கவும். பின், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.

குறிப்பு: வெண்டைக்காயை நறுக்குவதற்கு முன், ஈரத் துணியால் துடைத்து சுத்தம் செய்யவும்.

ரவா பணியாரம்

Posted On Jan 22,2012,By Muthukumar

தேவையான  பொருட்கள்

ரவா- 1கப்; மைதா- 1- கப்; சர்க்கரை -1.5 கப்; எண்ணெய்- பொறிக்கத் தேவையான அளவு:

செய்முறை

ரவாவை  தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின் அதில் மைதாவையும், சர்க்கரையையும் கலந்து ஒரு திக்கான கலவையாக்கிக் கொள்ளவும். சர்க்கரை நன்கு கரையும்வரை கலக்க வேண்டும். கட்டி இல்லாமல் கலக்க வேண்டியது அவசியம்.

அடுப்பில் வாணலியை ஏற்றி, ரவா- மைதா கலவையை ஒரு ஸ்பூனால் எடுத்து கொதிக்கும் எண்ணெயில் ஊற்றி நன்கு சிவந்து ப்ரௌன் கலருக்கு வந்ததும்  எடுத்து தட்டில் வைத்து பறிமாறவும்.

குழந்தைகள் பள்ளியிலிருந்து வந்ததும்,  கொடுக்கக்கூடிய  ஒரு திடீர் பலகாரம்.  இதை அவர்கள் விரும்பியும்  உண்பார்கள்.

சென்னா மசாலா

Posted On Jan 22,2012,By Muthukumar

சுவையான சென்னா மசாலா செய்வதற்கான எளிய சமையல் குறிப்பு

தேவையான பொருட்கள்

• சென்னா(வெள்ளைக் கொண்டைகடலை) – 50 கிராம்
• வெங்காயம் – 75  கிராம்
• தக்காளி – 75  கிராம்
• இஞ்சி – ஒரு துண்டு
• சீரகம் – 1  தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் – 2  தேக்கரண்டி
• மல்லித்தூள் – 1  தேக்கரண்டி
• மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
• சென்னா மசாலா தூள் – 3  தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் – 100 மில்லி
• மல்லித்தழை – ஒரு கொத்து
• கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
• கரம் மசாலாத்தூள் – 1  தேக்கரண்டி

செய்முறை

1. வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலையை 8  மணி நேரம் ஊற வைத்து பின்னர் குக்கரில் ஒரு விசில் விட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.
2. தக்காளி, வெங்காயம், இஞ்சி, சீரகம், மல்லித்தழை ஆகியவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
3. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடு செய்யவும். சிறிதாக நறுக்கிய வெங்காயம் 1  கப், அரைத்த விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
4. பின்னர் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு, வேக வைத்த கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
5. பின் கரம் மசாலா, சென்னா மசாலா சேர்த்து சிறிது மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை ,சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

KFC சிக்கன்

Posted On Jan 21,2012,By Muthukumar

எங்களுக்கு தெரிந்தவர் ஒருவர் KFC யில் வேலை பார்க்கிறார்கள்.. அவர்களிடன் KFC சிக்கன் எப்படி செய்யுனும் என்று கேட்டேன்... இந்த சிக்கன் அவங்க சொல்லி நான் செய்தேன் என்று யாரும் நினைக்கவேண்டாம்.. ஏன்னா அவங்க பதில் சீக்ரட் மசாலா யாருக்கும் தெரியாதுனு சொல்லிவிட்டாங்க.. இருந்தாலும் நான் விடுவதாக இல்லை.. KFC உருவத்தில் சுவையிலும் சிக்கன் கிட்டதட்ட வந்தாலும் அந்த ஓரிஜினல் ருசிக்கி ஈடாகவில்லை இந்த KFC.. இருந்தாலும் இந்த KayalFriedChicken ருசி தனிதானுங்க

தேவையான பொருட்கள்:

• * கோழி - 1/2 கிலோ
• * வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 4 ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள் - 1 ஸ்பூன்
• * பூண்டு விழுது - 3 ஸ்பூன்
• * வினிகர் - 2 ஸ்பூன்
• * முட்டை - 3
• * மைதா - 200 கிராம்
• * ப்ரட் க்ரம்ஸ் - தேவையானஅளவு
• * எண்ணெய் - பொரிக்க
• * உப்பு - 1/2 ஸ்பூன் செய்முறை:
• * கோழித் துண்டினை சுத்தம் செய்து கழுவி தண்ணீர் இல்லாமல் பிழிந்து வைக்கவும்
• * பின் கோழியில் மிளகுத்தூள், மஞ்சள்தூள்,பூண்டுவிழுது ,வினிகர்,உப்பு போட்டு பிரட்டி 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்
• * முட்டைகளை உடைத்து ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி அதில் சிறுது உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கலக்கி வைக்கவும்.

• * ப்ரட் க்ரம்ஸை, மைதாவை ஒரு தட்டில் கொட்டி அதில் தேவைக்கு உப்பு, வெள்ளை மிளகுத்தூள் கலந்து வைக்கவும்.

• * ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் வைக்கவும்
• * கோழிகளை ஒவ்வொன்றாக எடுத்து முட்டையில் நனைத்து பின் ப்ரட் க்ரம்ஸ், மைதாவில் பிரட்டி எண்ணெயில் மீதமான சூட்டில் பொரித்தெடுக்கவும்.
• சுவையான KFC சிக்கன் ரெடி

காய்கறி கடலைக் கறி

Posted On Jan 19,2012,By Muthukumar

தேவையானப்பொருட்கள்:

பீன்ஸ் - 8 முதல் 10 வரை
கேரட் - 1
காலிஃபிளவ்ர் - பாதி
கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 2
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணை - 3 முதல் 4 டீஸ்பூன் வரை
கடுகு - 1/2 டெஅச்போன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது
தேங்காய்த்துருவல் - 1 கப்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

கொண்டைக்கடலையை 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

காய்கறிகளைக் கழுவி விட்டு, 1" அளவிற்கு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும். காலிஃபிளவரையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளி இரண்டையும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஊறவைத்துள்ளக் கடலையை குக்கரில் போட்டு, தேவையான நீரை ஊற்றி 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேக வைத்தெடுக்கவும்.

தேங்காய்த்துருவலை மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றி, பாலை பிழிந்தெடுத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், கறிவேப்பிலையைப் போட்டு வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன், தக்காளியை சேர்க்கவும். அத்துடன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும், காய்கறிகளைச் சேர்த்துக் கிளறி விடவும். அத்துடன் ஒரு கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடி வைத்து, மிதமான தீயில் வேக விடவும். காய்கறிகள் வெந்ததும், வேக வைத்துள்ளக் கடலையைச் சேர்த்துக் கிளறி கொதிக்க விடவும். நன்றாகக் கொதி வந்ததும், தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி வரும் வரை அடுப்பில் வைத்திருந்து இறக்கி வைக்கவும்.

புலாவ் மற்றும் சப்பாத்தி, பூரி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம்.